Menù esclusivi
Le Deck Ristorante
Il tavolo dello chef - 140.-
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 50. -
Menù delizie gourmet - 115.-
Abbinamento vini locali 3 bicchieri - 39. -
Vitality Cuisine - 95.-
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 29. -
Supplemento al formaggio - 9. -
Antipasti
Caviale Oscietra, brioche dorata
panna doppia dei pascoli alpini
20gr - 54. - 50gr - 130. -
Tartare di tonno mediterraneo, hummus saporito
Riso croccante e coulis di limone conservato di Mentone
36. -
Asparagi verdi del Vallese, uova di fattoria, mimosa e basilico
Scaglie di petto d'anatra, infuse di pepe
34. -
Carpaccio di barbabietola multicolore, formaggio blu alpino
Verdure novelle, semi di sesamo tostati e olio di noci
30. -
Vellutata di piselli verdi alla menta
Scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 22 mesi
25. -
Giardino del Leone
Foglie primaverili, asparagi verdi, ravanelli croccanti e rucola
24. -
Il tavolo dello chef
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
Piatti principali
Controfiletto di manzo stagionato della Maison Mollard
Asparagi, parmigiano delicato e bernese all'aglio orsino
64. -
Agnello biologico allevato con latte proveniente dalle pendici del Rougemont
Varianti di carote, insalata di foglie amare con frutta secca
59. -
Salmerino alpino in un brodo delicato
Ravioli di spugnole e scorza d'arancia
56. -
Filetti di persico lemano (180 g), salvo disponibilità
maionese alle erbe fresche
57. -
Risotto ai cereali antichi
Verdure primaverili arrostite ed erbe fresche di stagione
34. -
Delizia gourmet
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
Epiloghi salati
Selezione Di 5 Formaggi STAGIONATI DELLA MAISON DUTTWEILER
INSALATA DOLCE DI LATTUGA CON ACETO INVECCHIATO
26. -
SELEZIONE DI 3 FORMAGGI DAL MERCATO
Formaggi del giorno, INSALATA DI LATTUGA DOLCE CON ACETO INVECCHIATO
16. -
Epiloghi Dolci
Gavotta di cioccolato Grand Cru 64%, ganache montata al cioccolato al latte.
Crumble di cacao tostato, gelato alla vaniglia e whisky torbato
23. -
Gariguette di fragole della Provenza, meringa al vapore, sorbetto
Mousse di formaggio fresco e formaggio di capra, germogli di basilico al limone
22. -
Crostatina croccante alle mandorle, cremoso di carote arrostite speziate
Gelato all'arancia e kumquat, spuma di formaggio fresco
21. -
Sorbetti e gelati stagionali
3 varietà fatte in casa
16. -
Vaudois Trou (detergente per il palato)
Uvetta sulle fecce “Famille Rogivue”, Sorbetto all'Uva
16. -
Vitality Cuisine
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
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Filosofia Dello Chef Rodriguez
Passione, Competenza e Spirito di condivisione
Guidato dalle sue radici mediterranee, mano nella mano con gli artigiani locali, Lo chef Lionel Rodriguez seleziona attentamente i tesori delle nostre terre svizzere da creare un menù ricco di colori e sorprese.
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