Le Deck Ristorante
Menù principale - Dicembre 2024
Esperienza Chef's Table
Menù d'autore di Lionel Rodríguez
Pasto di 4 portate - 109. -
Abbinamento vini locali 3 bicchieri - 39. -
Pasto di 6 portate - 140. -
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 49. -
Supplemento al formaggio - 9. -
Antipasti
TARTARE DI ORATA ALLA CORSICA
CARAMELLE CROCCANTI DI OSTRICHE, CAVOLFIORE BRASATO CON LIMONE CANDITO
38. -
FOIE GRAS D'ANATRA MARMORIZZATO AL BASILICO “RICETTA DI FAMIGLIA” BRIOCHE CON FICHI CARAMELLATI E ESPELETTE
37. -
GRANCHIO STRISCIATO AL GUSTO DI ANICE
TARAMA, CRACKER DI CEREALI CROCCANTI E RAVANELLO CROCCANTE
35. -
Giardino d'autunno
Verdure croccanti da contadini locali e lenticchie
22. -
Piatti principali
FILETTO DI MANZO ALLA ROSSINI
FOIE GRAS ROSTICCATO, SPINACI E MELE CROCCANTI
65. -
PERSICO DA PESCATORI LOCALI 180GR (SECONDO DISPONIBILITA')
MAIONESE ALLE ERBE, CAROTE E PATATE BABY
57. -
POLLAME RIPIENO DI GRUYÈRE
PASTA RUSTICA CON FUNGHI PORCINI, SALSA ALBUFERA
54. -
SAINT-JACQUES E SOLE A LAVAUX SABAYON
INDIVIE CARAMELLATE, BOTTARGA E POMODORI CANDITI
52. -
Carciofi ripieni alla provenzale
Ceci allo zafferano, petali di pomodoro selezionati e za'atar
38. -
Epiloghi salati
Selezione Di 5 Formaggi STAGIONATI DELLA MAISON DUTTWEILER
INSALATA DOLCE DI LATTUGA CON ACETO INVECCHIATO
26. -
SELEZIONE DI 3 FORMAGGI DAL MERCATO
Formaggi del giorno, INSALATA DI LATTUGA DOLCE CON ACETO INVECCHIATO
16. -
Epiloghi Dolci
GRAND CRU 73% CIOCCOLATO
ARACHIDI CARAMELLATE E CHIP DI CASTAGNE AFFUMICATE
22. -
MONT BLANC CON PROFUMI DI PERA CONFERENCE
CASTAGNA INVERNALE, CHANTILLY LISCIO E RIBES NERO
20. -
EMULSIONE MOUSSE CON AROMI ERBORISTICI
AGRUMI FRESCHI E CANDITI DEL MEDITERRANEO
19. -
Sorbetti e GELATI di stagione
3 varietà fatte in casa
16. -
Uve Con Fecce Vaud
Sorbetto all'uva
16. -
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Filosofia Dello Chef Rodriguez
Passione, Competenza e Spirito di condivisione
Guidato dalle sue radici mediterranee, mano nella mano con gli artigiani locali, Lo chef Lionel Rodriguez seleziona attentamente i tesori delle nostre terre svizzere da creare un menù ricco di colori e sorprese.
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