Esperienza Chef's Table
Menù d'autore di Lionel Rodríguez
Pasto di 4 portate - 109. -
Abbinamento vini locali 3 bicchieri - 39. -
Pasto di 6 portate - 140. -
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 49. -
Supplemento al formaggio - 9. -
Antipasti
Caviale
Nuovo anno, nuovo piatto
Offerto ogni mese nel 2025
Caviale Oscietra, brioche dorata
panna doppia dei pascoli alpini
20gr - 54. - 50gr - 130. -
Tartare di vitello locale
Patate croccanti con salsa tonnata e insalata di erbe amare, vinaigrette
49. -
Crudo di gamberi selvatici
Vinaigrette ai fichi viola e grano saraceno tostato
40. -
Ventresca di tonno affumicata e polpo marinato
Pomodori cimelio colorati e caviale di melanzane affumicate cretesi
35. -
Gazpacho al melone “Puys d'Amour”.
Anguria marinata
28. -
Giardino primaverile
Verdure croccanti da agricoltori locali e quinoa IP svizzera
22. -
Il tavolo dello chef
Menù d'autore - luglio 2025
Menù di 4 portate
Piatti principali
Controfiletto stagionato della Maison Mollard
Tortino ligure e crema di zucchine gialle
61. -
Salmerino della Riviera con Beurre Blanc a due caviali
Fagiolini, cipollotto e riso Vully
57. -
Agnello Dents du Midi, in due stili cotti
Rondini ripieni e panisse croccanti
55. -
Rigatoni di grano duro artigianali
Tartufo bianco estivo e Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi
43. -
Verdure ripiene alla provenzale
Riduzione di ratatouille e hummus di carote
38. -
Il tavolo dello chef
Menù d'autore - luglio 2025
Menù di 6 portate
Epiloghi salati
Selezione Di 5 Formaggi STAGIONATI DELLA MAISON DUTTWEILER
INSALATA DOLCE DI LATTUGA CON ACETO INVECCHIATO
26. -
SELEZIONE DI 3 FORMAGGI DAL MERCATO
Formaggi del giorno, INSALATA DI LATTUGA DOLCE CON ACETO INVECCHIATO
16. -
Epiloghi Dolci
Cioccopuccino con semifreddo al caramello
Mousse al cioccolato Grand Cru Light, gelato alla vaniglia e pralina al caffè
22. -
Tiramisù al lampone e matcha
Biscotto Savoiardo, Gelato al Pistacchio di Bronte
21. -
Pesca candita al profumo di ibisco
Freschezza di agrumi, sorbetto di formaggio bianco e finocchio
20. -
Sorbetti e GELATI di stagione
3 varietà fatte in casa
16. -
Uvetta sulle fecce “Famille Rogivue”
Sorbetto all'uva
16. -
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Filosofia Dello Chef Rodriguez
Passione, Competenza e Spirito di condivisione
Guidato dalle sue radici mediterranee, mano nella mano con gli artigiani locali, Lo chef Lionel Rodriguez seleziona attentamente i tesori delle nostre terre svizzere da creare un menù ricco di colori e sorprese.
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