Menù esclusivi
Le Deck Ristorante
Il tavolo dello chef - 140.-
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 50. -
Menù delizie gourmet - 115.-
Abbinamento vini locali 3 bicchieri - 39. -
Vitality Cuisine - 95.-
Abbinamento vini locali 4 bicchieri - 29. -
Supplemento al formaggio - 9. -
Antipasti
Caviale Oscietra, brioche dorata
panna doppia dei pascoli alpini
20gr - 54. - 50gr - 130. -
Tartare di tonno mediterraneo, hummus saporito
Riso croccante e coulis di limone conservato di Mentone
36. -
Asparagi verdi del Vallese, uova di fattoria, mimosa e basilico
Scaglie di petto d'anatra, infuse di pepe
34. -
Variante di verdure primaverili
Carciofi, bietole e carote novelle con note di erbe alpine.
33. -
Prosciutto stagionato all'aria con erbe aromatiche di Chappuis
Briciole croccanti con ricotta alpina
27. -
Giardino del Leone
Foglie primaverili, asparagi verdi, ravanelli croccanti e rucola
24. -
Il tavolo dello chef
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
Piatti principali
Controfiletto di manzo stagionato della Maison Mollard
Asparagi bianchi con parmigiano e salsa bernese, acetosa e aglio selvatico.
64. -
Agnello biologico allevato con latte proveniente dalle pendici del Rougemont
Varianti di carote, insalata di foglie amare con frutta secca
59. -
Rombo alla griglia, melanzane leggermente affumicate e curcuma
Spaghetti di zucchine con note di cardo mariano e un ricco sugo.
56. -
Filetti di persico lemano (180 g), salvo disponibilità
maionese alle erbe fresche
57. -
Risotto ai cereali antichi
Verdure primaverili arrostite ed erbe fresche di stagione
37. -
Delizia gourmet
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
Epiloghi salati
Selezione Di 5 Formaggi STAGIONATI DELLA MAISON DUTTWEILER
INSALATA DOLCE DI LATTUGA CON ACETO INVECCHIATO
26. -
SELEZIONE DI 3 FORMAGGI DAL MERCATO
Formaggi del giorno, INSALATA DI LATTUGA DOLCE CON ACETO INVECCHIATO
16. -
Epiloghi Dolci
Gavotte & cioccolato grand cru, gianduja, spuma di pennini di cacao tostati
Granella di cacao, gelato alla vaniglia aromatizzato al whisky
23. -
Fragole coltivate localmente, meringa al vapore, sorbetto
Mousse di formaggio fresco e formaggio di capra, germogli di basilico al limone
22. -
Mousse di budino di riso alla vaniglia di Monthey
Rabarbaro candito, gelato allo yogurt e pepe di Timut
21. -
Sorbetti e gelati stagionali
3 varietà fatte in casa
16. -
Vaudois Trou (detergente per il palato)
Uvetta sulle fecce “Famille Rogivue”, Sorbetto all'Uva
16. -
Vitality Cuisine
Menù esclusivo di Lionel Rodriguez
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Filosofia Dello Chef Rodriguez
Passione, Competenza e Spirito di condivisione
Guidato dalle sue radici mediterranee, mano nella mano con gli artigiani locali, Lo chef Lionel Rodriguez seleziona attentamente i tesori delle nostre terre svizzere da creare un menù ricco di colori e sorprese.
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