Table du chef
Menu signature par Lionel Rodriguez
Menu 4 Actes - 109.-
Accord vins locaux 3 verres - 39.-
Menu 6 Actes - 140.-
Accord vins locaux 4 verres - 49.-
Supplément Fromage - 9. -
Pour commencer
Caviar
Nouvelle année, nouveau plat
Offert tous les mois en 2025
Caviar Osciètre, brioche dorée
crème double des alpages
20gr - 54.- 50gr - 130.-
Tartare de veau du pays
pommes de terre croustillantes, Sauce tonnato & saladine d’herbes amères
49.-
Crudo de gambero sauvage
Vinaigrette de figue violette & sarrasin toasté
40.-
Ventrèche de thon fumé & poulpe marinés
Tomates tout en couleur & caviar d’aubergine fumé crétois
35.-
Gaspacho frais de melon «Puys d’amour»
Pastèque marinée au vieux vinaigre aceto
28.-
Jardin d’automne
Légumes croquants des Maraîchers & quinoa IP Suisse
22.-
La table du chef
Menu Signature - juillet 2025
Menu 4 plats
Plats principaux
Faux filet de bœuf maturé de la maison Mollard
Tartelette à la ligurienne & crémeux courgettes jaunes
61.-
Omble de la Riviera, beurre blanc aux deux caviars
Haricots vert, cebette & riz de Vully
57.-
Agneau des dents du midi en deux cuissons
Rondini garnis & panisses croustillantes
55.-
Rigatoni au blé dur artisanal
Truffe blanche d’été & parmesan 18 mois Reggiano
43.-
Petit farcis à la Provençale
Jus de Ratatouille & houmous de carottes
38.-
La table du chef
Menu Signature - juillet 2025
Menu 6 plats
Épilogue salé
Sélection de 5 fromages Affinés par la «Maison Dutweiller»
salade sucrine au vieux vinaigre
26.-
Le fromage Retour du marché, 3 pièces
salade sucrine au vieux vinaigre
16.-
épilogue sucré
Chocopuccino, parfait glacé au caramel
Mousse léger chocolat grand cru, glace vanille & praliné café
22.-
Tiramisu framboise & thé matcha
Biscuit cuillère, glace à la pistache de Bronte
21.-
Pêche confite parfumée à l’hibiscus
Fraicheur d’agrumes, sorbet fromage blanc & fenouil
20.-
Sorbet & glaces aux parfums de saison
3 variétés maison
16.-
Raisin à la lie « famille Rogivue »
sorbet raisin
16.-
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Philosophie Du chef Rodriguez
Passion, savoir-faire et Esprit de partage
Guidé par ses racines méditerranéennes, main dans la main avec les artisans locaux,le Chef Lionel Rodriguez choisit avec soin les trésors de nos terres suisses, pour créer une carte haute en couleurs et en surprises.
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