Menus Signature
Le Deck Restaurant
La Table du Chef - 145.-
Accord vins locaux 4 verres - 49.-
Accord vins sans alcool - 0 verres 38.-
Menu plaisir - 120.-
Accord vins locaux 3 verres - 39.-
Accord vins sans alcool - 0 verres 29.-
Cuisine Vitalité - 95.-
Accords sans alcool - 29.-
Supplément Fromage - 9. -
Pour commencer
Caviar Osciètre, brioche dorée
crème double des alpages
20gr - 54.- 50gr - 130.-
Crudo de gambero rosso, pesto de fenouil de Sicile
gel de pêche blanche, poivre malabar & huile de basilic
39.-
Loup de Corse façon escabèche safranée
caviar d’aubergine & légumes croquants
37.-
tartare de veau du pays
sauce tonnato, câpres croustillantes & salade castel franco
35.-
Tomates bio tout en couleurs, huile d’olive sélection
délicieux gaspacho bicolore, burrata suisse
29.-
Jambon séché aux herbes de chez Chappuis
bricelet gourmand à la ricotta d’alpage
27.-
Jardin du Léman
Jeunes pousses, courgettes vaudoises, radis croquants & roquette
24.-
La table du chef
Menu Signature par Lionel Rodriguez
Plats principaux
Faux-filet de bœuf maturé de la Maison Mollard
chanterelles poêlées à la sarriette & condiment d’échalote fumé
66.-
Filet de canard « maison rougier » aux cerises noires
haricots verts, tuile aux amandes & pâtisson grillé
56.-
truite local, marmelade de piquillos
fleur de courgette soufflée, infusion d’échinacea
55.-
Filets de perche de Léman (180 g), selon disponibilité
Sauce mayonnaise aux herbes maison
57.-
Risotto aux céréales anciennes
tomates confites, olives Taggiasca & origan
37.-
Menu Plaisir
Menu Signature par Lionel Rodriguez
Épilogue salé
Sélection de 5 fromages Affinés par la «Maison Dutweiller»
salade sucrine au vieux vinaigre
26.-
Le fromage Retour du marché, 3 pièces
salade sucrine au vieux vinaigre
16.-
épilogue sucré
Feuilleté cacao, nougat glacé au chocolat et senteur de marronnier
glace au café intense
23.-
Abricot du soleil rôti, crumble aux multi-céréales
Glace au miel d’alpage & sarrasin légèrement grillé
22.-
nid croustillant, crème vanillé & pêche jaune rôtie
crème glacée & jus d’arbousier
21.-
Sorbets & glaces aux parfums de saison
3 variétés maison
16.-
Trou Vaudois
raisin à la lie “Famille Rogivue”, sorbet raisin
16.-
Cuisine Vitalité
Menu Signature par Lionel Rodriguez
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Philosophie Du chef Rodriguez
Passion, savoir-faire et Esprit de partage
Guidé par ses racines méditerranéennes, main dans la main avec les artisans locaux,le Chef Lionel Rodriguez choisit avec soin les trésors de nos terres suisses, pour créer une carte haute en couleurs et en surprises.
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