Menus Signature
Le Deck Restaurant
La Table du Chef - 140.-
Accord vins locaux 4 verres - 50.-
Menu plaisir - 115.-
Accord vins locaux 3 verres - 39.-
Cuisine Vitalité - 95.-
Accord vins locaux 4 verres - 29.-
Supplément Fromage - 9. -
Pour commencer
Caviar Osciètre, brioche dorée
crème double des alpages
20gr - 54.- 50gr - 130.-
Thon de Méditerranée en tartare & houmous savoureux
Croustillant de riz & coulis de citron confit de Menton
36.-
Asperges vertes du Valais, mimosa d’œuf fermier au basilic
Copeaux de magret de canard parfumé aux poivres
34.-
Carpaccio multicolore de betterave, bleuet alpin
Pousse végétale, sésames torréfiées & huile de noix
30.-
Velouté de petits pois à la menthe
Copeaux de parmesan reggiano 22 mois
25.-
Jardin du Léman
Jeunes pousses, asperges vertes, radis croquants & roquette
24.-
La table du chef
Menu Signature par Lionel Rodriguez
Plats principaux
Faux-filet de bœuf maturé de la Maison Mollard
Asperges au parmesan jeune et béarnaise à l’ail des ours de nos sous-bois
64.-
agneau de lait bio des coteaux de rougemont
Carotte toute en couleurs & salade amère aux fruits secs
59.-
Omble chevalier cuisiné au bouillon délicat
Ravioli de morilles & zestes d’oranges
56.-
Filets de perche de Léman (180 g), selon disponibilité
Sauce mayonnaise aux herbes maison
57.-
Risotto aux céréales anciennes
Légumes printaniers rôtis & herbes fraîches du moment
34.-
Menu Plaisir
Menu Signature par Lionel Rodriguez
Épilogue salé
Sélection de 5 fromages Affinés par la «Maison Dutweiller»
salade sucrine au vieux vinaigre
26.-
Le fromage Retour du marché, 3 pièces
salade sucrine au vieux vinaigre
16.-
épilogue sucré
Gavotte au chocolat Grand Cru 64%, ganache fouettée au chocolat au lait
Crumble au cacao grillé, glace à la vanille et whisky tourbé
23.-
Fraise Gariguette de Provence, meringue vapeur & sorbet
mousse fromage blanc & chÈvre frais
22.-
Tartelette croustillante aux amandes, crémeux de carotte rôtie aux épices
Glace orange & kumquat, syphon de fromage frais
21.-
Sorbets & glaces aux parfums de saison
3 variétés maison
16.-
Trou Vaudois
raisin à la lie “Famille Rogivue”, sorbet raisin
16.-
Cuisine Vitalité
Menu Signature par Lionel Rodriguez
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Philosophie Du chef Rodriguez
Passion, savoir-faire et Esprit de partage
Guidé par ses racines méditerranéennes, main dans la main avec les artisans locaux,le Chef Lionel Rodriguez choisit avec soin les trésors de nos terres suisses, pour créer une carte haute en couleurs et en surprises.
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