Menus Signature
Octobre 2026 — Entre vignobles et forêt. Trois menus du chef Lionel Rodriguez, évoluant au fil des saisons.
Choisissez votre voyage
La table du Chef
5 Cours • une expression complète de la cuisine du chef Rodriguez, façonnée par la saison et le caractère de Lavaux
- Accord mets et vins locaux, 4 verres · 50.-
- Accord mets et vins à 0 %, 4 verres · 38.-
Menu Plaisir
3 Cours • une expression ciblée de la Table du Chef, façonnée par la saisonnalité et l'équilibre
- Accord mets et vins locaux, 3 verres · 39-
- Accord mets et vins à 0 %, 3 verres · 29.-
Cuisine Vitalité
3 Cours En collaboration avec Clinique Eden Suisse — des ingrédients frais et peu transformés, dans un équilibre subtil de saveur, de bien-être et d'harmonie.
- Accords sans alcool · 29.-
Supplément fromage · 9.- · Prix en CHF, service inclus.
Cinq plats de Lionel Rodriguez
Une expression complète de la cuisine du chef Lionel Rodriguez, façonnée par la saison et le caractère de Lavaux.
Amuse bouche
Entrée légère pour votre voyage gustatif
Tourte feuilletée chaude au faisan
Saladine amère et vinaigrette aux airelles
Bolets du pays, bouillon gouteux
et écume aux saveurs toastées
Filet de chevreuil d’autriche rôti
Choux rouge cuisiné aux poires vaudoise, châtaigne glacé au jus
Tiramisu
Sauce au chocolat & cardamome noire, glace au café au lait
Croustade de pomme des vergers romand au cidre
Crème double d’alpage et sorbet pomme calvados
Trois plats, l'essence de la table du chef
Une manière raffinée de découvrir Le Deck Restaurant — une expression aboutie du concept de la Table du Chef, façonnée par la saisonnalité et l'équilibre.
Amuse bouche
Entrée légère pour votre voyage gustatif
Tourte feuilletée chaude au faisan
Salade de feuilles amères et vinaigrette aux canneberges
Filet de chevreuil d’autriche rôti
Choux rouge cuisiné aux poires vaudoise, châtaigne glacé au jus
Croustade de pomme des vergers romand au cidre
Crème double d’alpage et sorbet pomme calvados
En dialogue avec la Clinique Eden Suisse
Des ingrédients frais et peu transformés, dans un équilibre subtil de saveurs, de bien-être et d'harmonie.
Amuse bouche
Entrée légère pour votre voyage gustatif
Carpaccio de poulpes de méditerrannée et poutargue
Coco de Paimpol en fraîcheur, vinaigrette de coquillages
Féra en filet du Léman et croustillant de kadaïf
Biscayenne fondante délicatement aromatisé aux herbes de montagne
Financier aux framboises, figue rôtie
Sorbet yaourt infusé au senteur d’anis, syphon coco et feuille de figuier
Vins locaux, vins sans alcool et vins 0%
Chaque menu est accompagné de son propre accord mets-vins, servi verre par verre — provenant des caves Lavaux, de vins sans alcool ou d'infusions fines.
Des caves de Lavaux et du Valais
Dézaley Grand Cru 2018
Domaine Antoine Bovard — Un Chasselas élégant et généreux aux notes florales, une touche de miel et une minéralité distinctive. Frais et ample, avec une longue finale.
Crêt-Bailli 2022
La Maison Massy — Un Gamay élégant et généreux aux notes de cerise, de fruits rouges et d'épices, complété par des tanins subtils et une finale fraîche et juteuse.
Humagne Rouge
Frédéric Zufferey — Un Humagne Rouge de caractère aux arômes de fruits rouges et de baies sauvages, à la structure généreuse et aux tanins prononcés.
La Pépite
Les Fruits de Martigny — Cidre artisanal élaboré à partir de pommes du Valais et fermenté naturellement, frais et fruité, aux fines bulles et à la finale délicatement acidulée
Le même voyage, sans alcool
Chardonnay Blanc de Blancs Pétillant
Petit Béret — frais et élégant, avec des bulles fines et une finale rafraîchissante
Sauvignon Blanc
Bergdolt-Reif & Nett — frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et une fraîcheur éclatante
Riesling
Bergdolt-Reif & Nett — délicat et équilibré, porté par une fraîcheur vive et une finale nette
Merlot
Bergdolt-Reif & Nett — souple et fruité, avec des notes de fruits rouges et une structure légère
Pour la cuisine Vitality
Thé pétillant au jasmin
Saicho — jasmin délicat, litchi et vanille, fines bulles, finale florale fraîche
Spritz à l'orange
Avec de l'eau pétillante — orange vif et légère amertume, bouche rafraîchissante, finale fraîche et ensoleillée
Blanc de Blancs
Sans alcool — bulles élégantes, notes de fruits blancs, fraîcheur vive, finale légère et nette
Soyez le premier à savoir
Abonnez-vous à notre newsletter et soyez informé à chaque fois qu'un nouveau menu est disponible !
Passion, Expertise & Esprit de Partage
Guidé par ses racines méditerranéennes, et en collaboration avec des artisans locaux, le chef Lionel Rodriguez sélectionne avec soin les trésors de nos terres suisses pour créer un menu plein de couleurs et de surprises.
Au cœur du Lavaux
Route de la Corniche 4
1070 Puidoux
Vaud — Suisse
+41 21 926 60 00
info@barontavernier.ch
10 min en voiture · 15 min en train
15 min en voiture · 30 min en train
20 min en voiture · 30 min en train
30 min en voiture · 75 min en train
35 min en voiture · 75 min en train
55 min en voiture · 75 min en train