Menù esclusivi
Ottobre 2026 — Tra vigneti e boschi. Tre menu dello chef Lionel Rodriguez, che cambiano con le stagioni.
Scegli il tuo viaggio
La tavola dello chef
Corsi 5 · Una completa espressione della cucina dello chef Rodriguez, plasmata dalle stagioni e dal carattere di Lavaux
- Abbinamento con vini locali, 4 bicchieri · 50.-
- Abbinamento vino 0%, 4 bicchieri · 38.-
Delizia gourmet
Corsi 3 · Un'espressione mirata della Chef's Table, plasmata dalla stagionalità e dall'equilibrio
- Abbinamento con vini locali, 3 bicchieri · 39-
- Abbinamento vino 0%, 3 bicchieri · 29.-
Cucina Vitale
Corsi 3 · in dialogo con Clinique Eden Suisse — ingredienti freschi e minimamente lavorati in un delicato equilibrio di sapore, benessere e armonia
- Abbinamento senza alcol · 29.-
Supplemento di formaggio · 9.- · Prezzi in CHF, servizio incluso.
Cinque portate di Lionel Rodríguez
Espressione completa della cucina dello chef Lionel Rodriguez, plasmata dalle stagioni e dal carattere di Lavaux.
Amuse Bouche
Antipasto leggero per il tuo viaggio gustativo
Torta calda di pasta sfoglia con fagiano
Insalata di foglie amare e vinaigrette ai mirtilli rossi
Funghi porcini locali
Brodo saporito e spuma tostata
Filetto di cervo austriaco arrosto
Cavolo rosso con pere Vaud e castagne glassate in salsa di carne.
Tiramisu
Salsa al cioccolato e cardamomo nero, gelato al caffè latte
Crostata di mele provenienti da frutteti locali, sidro
Panna doppia alpina e sorbetto alla mela e Calvados
Tre portate, l'essenza della tavola dello chef.
Un modo raffinato per scoprire Le Deck Ristorante: un'espressione mirata del concetto di Chef's Table, plasmata dalla stagionalità e dall'equilibrio.
Amuse Bouche
Antipasto leggero per il tuo viaggio gustativo
Torta calda di pasta sfoglia con fagiano
Insalata di foglie amare e vinaigrette ai mirtilli rossi
Filetto di cervo austriaco arrosto
Cavolo rosso con pere Vaud e castagne glassate in salsa di carne.
Crostata di mele provenienti da frutteti locali, sidro
Panna doppia alpina e sorbetto alla mela e Calvados
In dialogo con la Clinique Eden Suisse
Ingredienti freschi e minimamente lavorati, in un delicato equilibrio di sapore, benessere e armonia.
Amuse Bouche
Antipasto leggero per il tuo viaggio gustativo
Carpaccio di polpo e bottarga
Fagioli bianchi freschi di Paimpol, vinaigrette ai frutti di mare
Filetto di coregone con kadaïf croccante
Peperone Biscayenne con delicati aromi di erbe di montagna.
Financier al lampone con fichi arrostiti
Sorbetto allo yogurt e anice, spuma di cocco e foglia di fico
Vini locali, vini 0% e bevande analcoliche
Ogni menu è accompagnato da un abbinamento specifico, servito bicchiere per bicchiere: vini provenienti dalle cantine Lavaux, vini analcolici o infusi pregiati.
Dalle cantine di Lavaux e Vallese
Dézaley Grand Cru 2018
Domaine Antoine Bovard — Chasselas elegante e generoso con note floreali, un tocco di miele e una spiccata mineralità. Fresco e corposo, con un finale lungo.
Crêt-Bailli 2022
La Maison Massy — Gamay elegante e generoso con note di ciliegia, frutti rossi e spezie, completate da tannini delicati e un finale fresco e succoso.
Humagne Rouge
Frédéric Zufferey — Un Humagne Rouge di carattere con aromi di frutti di bosco e frutti rossi, una struttura generosa e tannini pronunciati.
La pepita
Les Fruits de Martigny — Sidro artigianale prodotto con mele del Vallese e fermentato naturalmente, fresco e fruttato, con bollicine fini e un finale delicatamente acidulo.
Lo stesso viaggio, senza alcol
Chardonnay Blanc de Blancs Pétillant
Petit Béret: fresco ed elegante, con bollicine fini e un finale rinfrescante.
Sauvignon Blanc
Bergdolt-Reif & Nett: fresco e aromatico, con note agrumate e una freschezza vibrante.
Riesling
Bergdolt-Reif & Nett: delicato ed equilibrato, caratterizzato da una vivace freschezza e un finale pulito.
Merlot
Bergdolt-Reif & Nett — morbido e fruttato, con note di frutti rossi e una struttura leggera
Per la cucina Vitality
Tè al gelsomino frizzante
Saicho — delicate note di gelsomino, litchi e vaniglia, bollicine fini, finale floreale fresco.
Spritz all'arancia
Con acqua frizzante: arancione brillante e leggera amarezza, palato rinfrescante, finale fresco e solare.
Blanc de blancs
Senza alcol: bollicine eleganti, note di frutta bianca, freschezza vivace, finale pulito e leggero.
Puoi essere il primo a saperlo
Iscriviti alla nostra newsletter e ricevi una notifica ogni volta che viene aggiunto un nuovo menu!
Passione, Competenza e Spirito di Condivisione
Ispirato dalle sue radici mediterranee e in stretta collaborazione con gli artigiani locali, lo chef Lionel Rodriguez seleziona con cura i tesori del territorio svizzero per creare un menù ricco di colori e sorprese.
Nel cuore del Lavaux
Route de la Corniche 4
1070 Puidoux
Vaud — Svizzera
+41 21 926 60 00
info@barontavernier.ch
10 min in auto · 15 minuti in treno
15 min in auto · 30 minuti in treno
20 min in auto · 30 minuti in treno
30 min in auto · 75 minuti in treno
35 min in auto · 75 minuti in treno
55 min in auto · 75 minuti in treno