Signature-Menüs
Le Deck Restaurant
Der Chef's Table - 140.-
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 50. -
Gourmet-Genuss-Menü - 115.-
Lokale Weinbegleitung 3 Gläser - 39. -
Vitality Cuisine - 95.-
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 29. -
Käsezusatz - 9. -
Vorspeisen
Oscietra-Kaviar, goldene Brioche
Doppelrahm von der Alm
20gr - 54. - 50gr - 130. -
Mediterranes Thunfisch-Tartar, herzhafter Hummus
Knuspriger Reis und Zitronencoulis aus Menton
36. -
Grüner Spargel aus dem Wallis, Eier-Mimosa vom Bauernhof und Basilikum
Entenbrustscheiben, mit Pfeffer gewürzt
34. -
Frühlingsgemüse-Variante
Artischocken, Mangold und junge Karotten mit Noten von Alpenkräutern
33. -
Luftgetrockneter Schinken mit Kräutern aus Chappuis
Knuspriges Bricelet mit Alpenricotta
27. -
Jardin du Léman
Frühlingsblätter, grüner Spargel, knackige Radieschen und Rucola
24. -
Der Chef's Table
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Hauptgänge
Gereiftes Rinderfilet von Maison Mollard
Weißer Spargel mit Parmesan und Sauce Béarnaise mit Sauerampfer und Bärlauch
64. -
Bio-Milchlamm von den Hängen von Rougemont
Karottenvariationen, Bitterblattsalat mit Trockenfrüchten
59. -
Gegrillter Steinbutt, leicht geräucherte Aubergine und Kurkuma
Zucchini-Spaghetti mit Mariendistel-Note, reichhaltiger Jus
56. -
Léman-Barschfilets (180 g), je nach Verfügbarkeit
frische Kräutermayonnaise
57. -
Risotto aus Urgetreide
Geröstetes Frühlingsgemüse und frische Kräuter der Saison
37. -
Gourmet-Genuss
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Gesalzene Epiloge
Auswahl von 5 Käsesorten, gereift von Maison Duttweiler
SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
26. -
AUSWAHL VON 3 KÄSESORTEN VOM MARKT
Käse des Tages, SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
16. -
Süße Epiloge
Gavotte- und Grand-Cru-Schokolade, Gianduja, geröstetes Kakaonib-Espuma
Kakaostreusel, mit Whisky aromatisiertes Vanilleeis
23. -
Erdbeeren aus der Region, gedämpftes Baiser, Sorbet
Fromage blanc & frische Ziegenkäsemousse, Zitronenbasilikumsprossen
22. -
Vanille-Reispudding-Mousse aus Monthey
Kandierter Rhabarber, Joghurt-Eiscreme und Timut-Pfeffer
21. -
Saisonale Sorbets und Eiscreme
3 hausgemachte Sorten
16. -
Waadtländer Trou (Gaumenreiniger)
Rosinen in Hefe „Famille Rogivue“, Traubensorbet
16. -
Vitalitätsküche
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
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Philosophie Von Chefkoch Rodriguez
Leidenschaft, Fachwissen & Geist des Teilens
Geleitet von seinen mediterranen Wurzeln, Hand in Hand mit lokalen HandwerkernChefkoch Lionel Rodriguez wählt sorgfältig die Schätze unserer Schweizer Länder aus, um sie zu kreieren ein Menü voller Farben und Überraschungen.
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