Der Tisch des Küchenchefs
Unterschriftenmenü - Mai 2025
Erwachende Blüten: Ein Hauch von Natur
4-Gänge-Menü - 109. -
Lokale Weinbegleitung 3 Gläser - 39. -
6-Gänge-Menü - 140. -
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 49. -
Käsezusatz - 9. -
4-Gänge-Menüs:
Pflanzliche Geduld
4-Gänge-Menüs:
Weißer Spargel mit geräucherter Fleur de Sel
Bärlauchcreme & Spiegeleigelb
Kleine Arvine Domaine Dussex | Wallis (begleiteter Wein)
Extra für 6-Gänge-Menüs:
Chablis Risotto
Frühlingserbsen, Austernpilze und Parmesano Reggiano
schwarz weiß Terres de Lavaux | Lutry (begleiteter Wein)
4-Gänge-Menüs:
Gereiftes Rinderfilet von Maison Mollard
Gebratener grüner Spargel und Mousseline-Kartoffeln
Merlot von Béat Bujard Châtagny | Lavaux (begleiteter Wein)
Extra für 6-Gänge-Menüs:
Granduja Schokoladenmousse
Geräucherte Grüntee-Emulsion und geröstetes Vanilleeis
4-Gänge-Menüs:
Holzkohle-Pavlova
Pochierter Rhabarber mit roten Fruchtnoten, Kräuternote und Zitruskonfit
Jomini-Bullen blanc pétillant | Chexbres (begleiteter Wein)
Passende WEINE
Petite Arvine, Domaine Dussex
Frisch & Blumig, mit Noten von Zitrusfrüchten, kandiertem Rhabarber und Glyzinien, abgerundet mit einem langen mineralische Note
Blanc de Noir, Terres de Lavaux
Knackig & Fruchtig, MIT NOTEN VON ANANAS, MANGO UND BLUMEN, ABGESCHLIFFEN MIT eine zarte Mineralität.
Merlot de Béat Bujard, Châtagny
Reichhaltig und fruchtig mit Noten von Pflaumen und Sauerkirschen, Abgeschlossen mit einem glatten TANNSTOFFSTRUKTUR.
Jomini Bulles Blanc Pétillant
Ein eleganter Schaumwein aus Chablais, mit feinen Bläschen, Noten von weißen Früchten und Zitrusfrüchten, die für tolle Frische sorgen.
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Philosophie Von Chefkoch Rodriguez
Leidenschaft, Fachwissen & Geist des Teilens
Geleitet von seinen mediterranen Wurzeln, Hand in Hand mit lokalen HandwerkernChefkoch Lionel Rodriguez wählt sorgfältig die Schätze unserer Schweizer Länder aus, um sie zu kreieren ein Menü voller Farben und Überraschungen.
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