Signature-Menüs
Le Deck Restaurant
Der Chef's Table - 145.-
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 49. -
0% Weinbegleitung 4 Gläser - 38. -
Gourmet-Genuss-Menü - 120.-
Lokale Weinbegleitung 3 Gläser - 39. -
0% Weinbegleitung 3 Gläser - 29. -
Vitality Cuisine - 95.-
Alkoholfreie Begleitung - 29. -
Käsezusatz - 9. -
Vorspeisen
Oscietra-Kaviar, goldene Brioche
Doppelrahm von der Alm
20gr - 54. - 50gr - 130. -
Hummersalat mit Menton-Zitrone und roten Johannisbeeren
Feigen-Gurken-Carpaccio, grüne Bohnen mit frischen Kräutern
43. -
Escabèche vom korsischen Seebarsch mit Safran
Auberginenkaviar und knackiges Gemüse
37. -
Kalbstatar nach ländlicher Art
Tonnato-Sauce, knusprige Kapern und ein Castelfranco-Salat
35. -
Bio-Tomaten alter Sorten, ausgewähltes Olivenöl
Zweifarbiges Gazpacho & Schweizer Burrata
29. -
Chappuis Kräuterschinken
Knuspriges Bricelet mit Alpenricotta
27. -
Genfer Garten
Junge Blätter, Waadtländer Zucchini, knackige Radieschen und Rucola
24. -
Der Chef's Table
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Hauptgänge
Gereiftes Rinderfilet von Maison Mollard
In der Pfanne gebratene Pfifferlinge, herzhaftes geräuchertes Schalotten-Relish
66. -
Schweizer Alpenlamm mit Rosmarin
Gefüllte Tomaten nach Familienrezept und knuspriger Mais
58. -
lokale Forelle, Piquillo-Paprikamarmelade
Soufflé mit Zucchiniblüten und Echinacea-Aufguss
55. -
Léman-Barschfilets (180 g), je nach Verfügbarkeit
frische Kräutermayonnaise
57. -
Risotto aus Urgetreide
Salsa Verde, Sommer-Steinpilze, Pinienkerne
37. -
Gourmet-Genuss
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Gesalzene Epiloge
Auswahl von 5 Käsesorten, gereift von Maison Duttweiler
SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
26. -
AUSWAHL VON 3 KÄSESORTEN VOM MARKT
Käse des Tages, SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
16. -
Süße Epiloge
Kakaotörtchen mit seidigem Mascarpone
Grand Cru Schokolade, reichhaltige Praline, Ricotta-Eiscreme
23. -
Leichte Wildbeeren-Mille-Feuille
Feigenblatt-Ganache, rote Beerensorbet, Timut-Pfeffer
22. -
Knuspriges Kadaïf-Nest
Vanillecreme, gelbes Pfirsicheis, Erdbeersaft
21. -
Saisonale Sorbets und Eiscreme
3 hausgemachte Sorten
16. -
Waadtländer Trou (Gaumenreiniger)
Rosinen in Hefe „Famille Rogivue“, Traubensorbet
16. -
Vitalitätsküche
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
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Philosophie Von Chefkoch Rodriguez
Leidenschaft, Fachwissen & Geist des Teilens
Geleitet von seinen mediterranen Wurzeln, Hand in Hand mit lokalen HandwerkernChefkoch Lionel Rodriguez wählt sorgfältig die Schätze unserer Schweizer Länder aus, um sie zu kreieren ein Menü voller Farben und Überraschungen.
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