Signature-Menüs
Le Deck Restaurant
Der Chef's Table - 140.-
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 50. -
Gourmet-Genuss-Menü - 115.-
Lokale Weinbegleitung 3 Gläser - 39. -
Vitality Cuisine - 95.-
Lokale Weinbegleitung 4 Gläser - 29. -
Käsezusatz - 9. -
Vorspeisen
Oscietra-Kaviar, goldene Brioche
Doppelrahm von der Alm
20gr - 54. - 50gr - 130. -
rohe rote Garnelen, sizilianisches Fenchelpesto
Weißes Pfirsichgel, Malabarpfeffer- und Basilikumöl
39. -
Kalbstatar nach ländlicher Art
Tonnato-Sauce, knusprige Kapern und ein Castelfranco-Salat
35. -
Saisonales Babygemüse
Artischocken, Mangold und Babykarotten mit Alpenkräuteraromen
33. -
Chappuis Kräuterschinken
Knuspriges Bricelet mit Alpenricotta
27. -
Genfer Garten
Junge Blätter, Waadtländer Zucchini, knackige Radieschen und Rucola
24. -
Der Chef's Table
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Hauptgänge
Gereiftes Rinderfilet von Maison Mollard
In der Pfanne gebratene Pfifferlinge, herzhaftes geräuchertes Schalotten-Relish
64. -
Entenfilet „Maison Rougier“ mit schwarzen Kirschen
Grüne Bohnen, Mandel-Tuiles und gegrillter Patisson-Kürbis
56. -
Gegrillter Steinbutt, leicht geräucherte Aubergine und Kurkuma
Zucchini-Spaghetti mit Mariendistel-Note, reichhaltiger Jus
58. -
Léman-Barschfilets (180 g), je nach Verfügbarkeit
frische Kräutermayonnaise
57. -
Risotto aus Urgetreide
kandierte Tomaten, Taggiasca-Oliven und Oregano
37. -
Gourmet-Genuss
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
Gesalzene Epiloge
Auswahl von 5 Käsesorten, gereift von Maison Duttweiler
SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
26. -
AUSWAHL VON 3 KÄSESORTEN VOM MARKT
Käse des Tages, SÜSSES SALAT MIT ALTERTEM ESSIG
16. -
Süße Epiloge
Kakaoblätterteig, gefrorenes Schokoladennougat und ein Hauch von Kastanienaroma
intensives Kaffee-Eis mit Alpenkaramell
23. -
Geröstete, sonnengetrocknete Aprikosen mit Mehrkornstreuseln
Alpenhonig-Eis, begleitet von zart geröstetem Buchweizen
22. -
Vanille-Reispudding-Mousse aus Monthey
Kandierter Rhabarber, Joghurt-Eiscreme und Timut-Pfeffer
21. -
Saisonale Sorbets und Eiscreme
3 hausgemachte Sorten
16. -
Waadtländer Trou (Gaumenreiniger)
Rosinen in Hefe „Famille Rogivue“, Traubensorbet
16. -
Vitalitätsküche
Signature-Menü von Lionel Rodriguez
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Philosophie Von Chefkoch Rodriguez
Leidenschaft, Fachwissen & Geist des Teilens
Geleitet von seinen mediterranen Wurzeln, Hand in Hand mit lokalen HandwerkernChefkoch Lionel Rodriguez wählt sorgfältig die Schätze unserer Schweizer Länder aus, um sie zu kreieren ein Menü voller Farben und Überraschungen.
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