Signature-Menüs
Oktober 2026 – Zwischen Weinbergen und Wäldern. Drei Menüs von Küchenchef Lionel Rodriguez, die sich mit den Jahreszeiten ändern.
Wählen Sie Ihre Reise
Der Tisch des Chefs
5 Kurse • ein vollständiger Ausdruck der Küche von Chefkoch Rodriguez, geprägt von der Jahreszeit und dem Charakter des Lavaux
- Lokale Weinbegleitung, 4 Gläser · 50.-
- 0% Weinbegleitung, 4 Gläser · 38.-
Gourmet-Genuss
3 Kurse • ein fokussierter Ausdruck des Chef's Table, geprägt von Saisonalität und Ausgewogenheit
- Lokale Weinbegleitung, 3 Gläser · 39
- 0% Weinbegleitung, 3 Gläser · 29.-
Vitalküche
3 Kurse • Im Dialog mit Clinique Eden Suisse – frische, minimal verarbeitete Zutaten in einer feinen Balance aus Geschmack, Wohlbefinden und Harmonie
- Alkoholfreie Begleitung · 29.-
Käsezusatz · 9.- · Preise in CHF, Bedienung inklusive.
Fünf Kurse von Lionel Rodriguez
Ein vollkommener Ausdruck der Küche von Küchenchef Lionel Rodriguez, geprägt von der Jahreszeit und dem Charakter des Lavaux.
Amuse-Bouche
Leichter Einstieg in Ihre Geschmacksreise
Warmer Fasanen-Blätterteigkuchen
Bitterblattsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette
Lokaler Steinpilz
Herzhafte Brühe & gerösteter Schaum
Gebratenes österreichisches Hirschfilet
Rotkohl mit Waadtländer Birnen, in Jus glasierte Kastanien
Tiramisu
Schokoladen- und schwarze Kardamomsauce, Café-au-Lait-Eiscreme
Apfelcroustade aus lokalen Obstgärten, Apfelwein
Alpine Doppelrahm & Apfel-Calvados-Sorbet
Drei Gänge, die Essenz des Chef's Table
Eine raffinierte Art zu entdecken Le Deck Restaurant – ein fokussierter Ausdruck des Chef's Table, geprägt von Saisonalität und Ausgewogenheit.
Amuse-Bouche
Leichter Einstieg in Ihre Geschmacksreise
Warmer Fasanen-Blätterteigkuchen
Bitterblattsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette
Gebratenes österreichisches Hirschfilet
Rotkohl mit Waadtländer Birnen, in Jus glasierte Kastanien
Apfelcroustade aus lokalen Obstgärten, Apfelwein
Alpine Doppelrahm & Apfel-Calvados-Sorbet
Im Dialog mit der Clinique Eden Suisse
Frische, minimal verarbeitete Zutaten in einer feinen Balance aus Geschmack, Wohlbefinden und Harmonie.
Amuse-Bouche
Leichter Einstieg in Ihre Geschmacksreise
Oktopus-Carpaccio & Bottarga
Frische weiße Bohnen aus Paimpol, Meeresfrüchte-Vinaigrette
Weißfischfilet mit knusprigem Kadaïf
Biscayenne mit feinen Bergkräuteraromen
Himbeer-Financier mit gerösteter Feige
Joghurt-Anis-Sorbet, Kokosnuss-Espuma & Feigenblatt
Lokale Weine, 0%-Weine & alkoholfreie Weine
Zu jedem Menü gibt es eine passende Weinbegleitung, Glas für Glas eingeschenkt – aus den Lavaux-Kellern, alkoholfreie Weine oder edle Aufgüsse.
Aus den Kellern von Lavaux und Wallis
Dézaley Grand Cru 2018
Domaine Antoine Bovard – Ein eleganter und vollmundiger Chasselas mit floralen Noten, einem Hauch von Honig und ausgeprägter Mineralität. Frisch und vollmundig mit langem Abgang.
Crêt-Bailli 2022
La Maison Massy – Ein eleganter, vollmundiger Gamay mit Noten von Kirsche, roten Beeren und Gewürzen, abgerundet durch subtile Tannine und einen frischen, saftigen Abgang.
Humagne Rouge
Frédéric Zufferey — Ein charaktervoller Humagne Rouge mit Aromen von Waldbeeren und roten Früchten, einer großzügigen Struktur und ausgeprägten Tanninen
La Pépite
Les Fruits de Martigny – Handwerklich hergestellter Apfelwein aus Walliser Äpfeln, natürlich vergoren, frisch und fruchtig, mit feiner Perlage und einem dezent-herben Abgang.
Die gleiche Reise, ohne Alkohol
Chardonnay Blanc de Blancs Pétillant
Petit Béret – frisch und elegant, mit feiner Perlage und einem erfrischenden Abgang
Sauvignon Blanc
Bergdolt-Reif & Nett – frisch und aromatisch, mit Zitrusnoten und lebendiger Frische
Riesling zu probieren.
Bergdolt-Reif & Nett – fein und ausgewogen, getragen von lebendiger Frische und einem klaren Abgang
Merlot
Bergdolt-Reif & Nett – geschmeidig und fruchtbetont, mit Noten von roten Beeren und einer leichten Struktur
Für die Vitalitätsküche
Sprudelnder Jasmintee
Saicho – zarter Jasmin, Litschi & Vanille, feine Perlage, frischer, blumiger Abgang
Orangenspritz
Mit Sprudelwasser – leuchtendes Orange und sanfte Bitterkeit, erfrischender Gaumen, sonnig-frischer Abgang
Blanc de Blancs
Alkoholfrei – elegante Perlage, Noten von weißen Früchten, lebendige Frische, sauberer, leichter Abgang
Sei der Erste, der es weiß
Abonnieren Sie unseren Newsletter und lassen Sie sich benachrichtigen, sobald es ein neues Menü gibt!
Leidenschaft, Fachwissen und Geist des Teilens
Geleitet von seinen mediterranen Wurzeln und in enger Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern wählt Küchenchef Lionel Rodriguez sorgfältig die Schätze unserer Schweizer Länder aus, um eine Speisekarte voller Farben und Überraschungen zu kreieren.
Im Herzen des Lavaux
Route de la Corniche 4
1070 Puidoux
Waadt – Schweiz
+41 21 926 60 00
info@barontavernier.ch
10 Minuten mit dem Auto · 15 Minuten mit dem Zug
15 Minuten mit dem Auto · 30 Minuten mit dem Zug
20 Minuten mit dem Auto · 30 Minuten mit dem Zug
30 Minuten mit dem Auto · 75 Minuten mit dem Zug
35 Minuten mit dem Auto · 75 Minuten mit dem Zug
55 Minuten mit dem Auto · 75 Minuten mit dem Zug